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Velouté de Topinambour au Thermomix

Le topinambour, ce tubercule oublié des jardins français, révèle en hiver toute sa saveur délicate et légèrement sucrée. Autrefois appelé « truffe de terre », il offre une texture crémeuse naturelle qui en ferait presque oublier les crèmes superflues. Ce velouté, c'est la promesse d'une soupe réconfortante où chaque cuillère apaise, simple mais profondément satisfaisante.

Velouté de Topinambour au Thermomix
Temps
Préparation 15 min + Cuisson 25 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Le secret du velouté parfait : mixer le topinambour avec un peu de son bouillon de cuisson pour obtenir une texture soyeuse sans surcharger en crème. Terminez avec un trait d'huile de noix pour une signature gustative incomparable.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1Préparer les légumes
  • 2Torréfier les légumes
  • 3Cuire à la vapeur
  • 4Mixer et affiner
  • 5Assaisonner et servir

Le Déroulé

1

Préparer les légumes

Épluchez les topinambours à l'économe avec délicatesse et découpez-les immédiatement en dés réguliers de 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
  • Rincer les topinambours sous l'eau froide
  • Éplucher finement à l'économe en travaillant rapidement (le topinambour s'oxyde facilement)
  • Couper en dés réguliers de 1,5 cm environ
  • Oignon : détailler en 4 morceaux
Le Pourquoi

Les dés réguliers garantissent une cuisson uniforme. L'oxydation rapide affecte la saveur délicate du tubercule.

Le Repère Sensoriel

👀 La chair du topinambour doit rester blanche et ferme sous la lame.

2

Torréfier les légumes

Versez le beurre dans le Thermomix et chauffez brièvement, puis ajoutez oignon et topinambours pour révéler leurs arômes naturels.
  • Mettre 20 g de beurre dans le bol Thermomix (température 60°C, sans mélange)
  • Laisser fondre 3 minutes, puis augmenter à 100°C pendant 2 minutes
  • Ajouter oignon blanc et dés de topinambours
  • Programmer : vitesse 2, température 100°C, 8 minutes (mélange régulier pour bien torréfier sans colorer fortement)
Le Pourquoi

Cette phase développe les sucres naturels du topinambour et intensifie la saveur de base du velouté.

Le Repère Sensoriel

👀 Les légumes doivent devenir translucides et exhaler un doux parfum sucré-vanillé.

3

Cuire à la vapeur

Versez le bouillon tiède et laissez les légumes cuire en milieu humide pour préserver toutes les nuances aromatiques.
  • Ajouter 750 ml de bouillon de légumes tiède au mélange
  • Ajouter les brins de thym frais
  • Programmer : température 100°C, vitesse 3, 15 minutes (sans couvercle chauffant pour éviter suréchauffement)
  • À mi-cuisson, vérifier la tendreté des dés à la fourchette
Le Pourquoi

La cuisson douce préserve les arômes délicats et la teinte crème naturelle. Le bouillon tiède réduit le temps d'ébullition.

Le Repère Sensoriel

👀 Les dés de topinambour doivent se défaire facilement sous la pression du doigt.

4

Mixer et affiner

Transformez cette préparation chaude en velouté soyeux grâce à la puissance du Thermomix, sans crème excessive.
  • Retirer les brins de thym avec une écumoire
  • Ajouter 100 ml de crème fraîche liquide
  • Programmer : vitesse 7 progressive jusqu'à 9, pendant 4 minutes (la progression crée une émulsion parfaite sans surcharge thermique)
  • Vérifier la texture : si trop dense, ajouter 50 ml de bouillon supplémentaire et remixer 1 minute à vitesse 6
Le Pourquoi

La vitesse progressive émulsionne crème et velouté sans le rendre granuleux. L'absence de surcharge en crème révèle le goût subtil du topinambour.

Le Repère Sensoriel

👀 Le velouté doit couler comme de la soie sur la cuillère, uniformément lisse et sans grains.

5

Assaisonner et servir

Ajustez l'assaisonnement avec finesse, puis dressez dans des assiettes chauffées avec la signature de l'huile de noix.
  • Ajouter 5 g de sel de Guérande et 1 pincée de poivre blanc
  • Mélanger délicatement à la vitesse 2 pendant 30 secondes
  • Verser dans des assiettes creuses préchauffées (l'assiette froide ralentit la dégustation)
  • Finition : 3 ml d'huile de noix en trait fin, quelques miettes de noisette grillée ou un trait de ciboulette ciselée
Le Pourquoi

L'assaisonnement en fin apaise les saveurs sans les agresser. L'huile de noix apporte une touche gastronomique signature.

Le Repère Sensoriel

👀 La température idéale de service est 75-80°C. L'arôme de l'huile de noix doit être discret mais reconnaissable à chaque cuillère.

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4.7 / 5
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