Préparer la pâte de curry rouge maison
Assemblée plutôt que moulue, cette pâte aromatique devient le cœur palpitant de votre sauce. Torréfiez légèrement avant de mélanger pour magnifier chaque note épicée.
- Faire griller à sec dans une poêle 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de graines de cumin et 3-4 poivres de la Jamaïque pendant 2 minutes à feu moyen jusqu'à exhalaison aromatique
- Verser les épices torréfiées dans un mixeur avec 4 piments rouges frais épépinés (ou 2 cuillères à soupe de piment rouge en poudre), 10 g de pâte de tomate concentrée, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de galangal frais râpé, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et homogène (environ 1-2 minutes)
- Réserver dans un petit bol
Le Pourquoi
La torréfaction à sec libère les composés aromatiques et réduit le besoin de sel. La pâte maison élimine les additifs des versions commerciales.
Le Repère Sensoriel
👀 Attendez l'instant où l'arôme devient tangible et léger, jamais brûlé, c'est le signe de l'extraction parfaite.
