Préparer les légumes et les aromates
Une belle découpe régulière garantit une courge fondante mais entière : c'est la base d'un tajine réussi.
- Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 3 cm (environ 800 g).
- Émincez les 2 oignons finement, hachez les 3 gousses d'ail et râpez 20 g de gingembre.
- Faites infuser la pincée de safran dans 200 ml de bouillon de légumes chaud.
- Coupez les 10 abricots secs en deux et égouttez les pois chiches (240 g).
Le Pourquoi
Des cubes de même taille cuisent à la même vitesse sous pression.
Le Repère Sensoriel
👀 Le bouillon doit prendre une belle teinte dorée orangée.
