La recette du jour

Poulet à la Noix de Coco, Citronnelle et Gingembre au Cookeo

Ce poulet doux et parfumé s'inspire des currys de la cuisine thaïe et de l'océan Indien, où le lait de coco adoucit les épices sans les étouffer. Le Cookeo permet d'obtenir une chair fondante et une sauce soyeuse en un temps record, avec des arômes qui restent bien concentrés.

Poulet à la Noix de Coco, Citronnelle et Gingembre au Cookeo
Temps
Préparation 20 min + Cuisson 30 min
DifficultéFacile
Le secret du Chef

Gardez 100 ml de lait de coco pour la fin de cuisson : ajouté après la pression, il garde son parfum frais et donne une sauce plus onctueuse. Une pincée de noix de coco râpée toastée à sec et un zeste de lime râpé au dernier moment apportent le contraste qui fait la différence. Pour une version plus légère, remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet et réduisez la pression à 6 minutes. Pour une sauce plus relevée, ajoutez 1 piment oiseau fendu avec la citronnelle.

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Au Menu : Les Étapes Clés

  • 1La mise en place
  • 2Saisir le poulet
  • 3Réveiller les épices
  • 4Cuisson sous pression
  • 5Réduire la sauce
  • 6Finition et dressage

Le Déroulé

1

La mise en place

Une belle recette commence par des aromates bien préparés : tout doit être prêt avant de lancer le Cookeo.
  • Coupez les hauts de cuisse en morceaux de 4 cm et salez-les légèrement avec 1 pincée de sel fin.
  • Émincez finement l'oignon, hachez les 3 gousses d'ail et râpez 30 g de gingembre.
  • Retirez l'extrémité dure de la tige de citronnelle, écrasez-la avec le plat d'un couteau puis coupez-la en deux.
  • Râpez le zeste de la lime puis pressez son jus, et réservez le tout séparément.
  • Dans une petite poêle sèche, faites toaster 2 c. à soupe de noix de coco râpée 2 minutes à feu moyen jusqu'à légère coloration, puis réservez.
Le Pourquoi

Une fois la cuisson lancée, tout va vite : les aromates ne doivent pas attendre.

Le Repère Sensoriel

👀 La citronnelle écrasée libère un parfum frais et citronné.

2

Saisir le poulet

Le Cookeo sert d'abord de sauteuse pour colorer la viande, ce qui donnera de la profondeur à la sauce.
  • Sélectionnez le mode Dorer, couvercle ouvert, et versez 2 c. à soupe d'huile de coco.
  • Quand l'huile est chaude, déposez la moitié du poulet en une seule couche et saisissez 3 minutes en remuant à peine.
  • Retirez ce premier lot, puis faites dorer le second lot de la même façon.
  • Remettez le premier lot dans la cuve.
Le Pourquoi

Cuire en deux fois évite que la viande rende de l'eau et bouille au lieu de dorer.

Le Repère Sensoriel

👀 Les morceaux sont dorés sur les bords, avec une odeur de noisette grillée.

3

Réveiller les épices

Les épices passent brièvement à la chaleur, avec les aromates, pour libérer tout leur parfum.
  • Ajoutez l'oignon émincé, l'ail et le gingembre râpé au poulet, et remuez 2 minutes.
  • Saupoudrez de 1 c. à soupe de curry et de 1 c. à café de curcuma.
  • Mélangez 1 minute pour bien enrober chaque morceau, sans laisser les épices attacher.
Le Pourquoi

Les épices chauffées dans un peu de gras développent davantage leurs arômes.

Le Repère Sensoriel

👀 Une odeur chaude et dorée de curry monte de la cuve.

4

Cuisson sous pression

Le lait de coco et le bouillon vont enrober le poulet pendant que la pression attendrit la chair.
  • Versez 150 ml de bouillon chaud et raclez le fond pour décoller les sucs.
  • Ajoutez 300 ml de lait de coco, 1 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à café de sucre de palme et la citronnelle.
  • Fermez le couvercle, vanne en position fermée, et sélectionnez Cuisson sous pression pendant 8 minutes.
  • Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati rincé dans une casserole avec 450 ml d'eau salée : portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux, puis laissez reposer 5 minutes à couvert.
  • À la fin de la cuisson, laissez la pression retomber 5 minutes avant d'ouvrir la vanne avec précaution.
Le Pourquoi

Ce temps suffit pour attendrir le poulet sans le dessécher.

Le Repère Sensoriel

👀 La viande se détache à la fourchette, sans résistance.

5

Réduire la sauce

Une courte réduction à couvercle ouvert donne à la sauce sa texture nappante.
  • Ouvrez le couvercle et retirez la citronnelle.
  • Ajoutez les 100 ml de lait de coco restants.
  • Sélectionnez le mode Dorer, couvercle ouvert, et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  • Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.
Le Pourquoi

Le lait de coco ajouté à la fin garde sa douceur et rend la sauce plus onctueuse.

Le Repère Sensoriel

👀 La sauce est lisse, crémeuse et brillante.

6

Finition et dressage

La lime et la coriandre apportent la fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce.
  • Hors du feu, ajoutez le jus de lime et la moitié de son zeste, puis mélangez doucement.
  • Aérez le riz basmati à la fourchette et répartissez-le dans 4 assiettes creuses.
  • Déposez le poulet et nappez de sauce généreusement.
  • Parsemez de coriandre ciselée, de noix de coco toastée et du reste de zeste de lime.
Le Pourquoi

L'acidité de la lime réveille les arômes et contrebalance le gras du lait de coco.

Le Repère Sensoriel

👀 Le parfum de lime fraîche se mêle à celui de la coco grillée.

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